食品菌落总数检测方法

科技看点时间：2024-09-21 00:30:15

食品中细菌菌落总数的测定方法

食品中细菌菌落总数的测定方法主要是通过将食品检样做成几个不同的10倍递增稀释液，然后从各个稀释液中分别取出一定量在平皿内与营养琼脂相混合，经培养后，按一定要求计算出皿内琼脂平板上所生成的细菌集落数，并再根据检样的稀释倍数，计算出每g或mL样品中所含细菌菌落的总数。

测定过程中，所用器皿及稀释液、检样稀释等步骤都必须遵循一定的要求和规定，以确保结果的准确性。例如，所用玻璃器皿必须是完全灭菌的，并在灭菌前彻底洗涤干净，不得残留有抑菌物质。用作样品稀释的液体，每批都要有空白对照。检样的稀释液虽可用灭菌盐水或蒸馏水，但以用磷酸缓冲盐水特别是0.1％蛋白胨水为合适，因蛋白胨水对细菌细胞有更好的保护作用，不会因为在稀释过程中而使食品检样中原已受损伤的细菌细胞导致死亡。

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